中华人民共和国国家标准 GB 28403—2012 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 中华人民共和国卫生部 发布 2012-05-17发布 2012-07-17实施 GB 28403—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 1 范围 本标准适用于以瓜尔豆 [Cyamops tetragonolobus (L.) Taub] 胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工 制得的食品添加剂瓜尔胶。 2 结构式 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至淡黄色 取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿中，在自然光线下， 观察其色泽和状态，嗅其气味 状态 粉末 气味 几乎无味或有淡淡 的豆腥味 3.2 理化指标：应符合表 2的规定。 GB 28403—2012 2 表2 理化指标 3.3 微生物指标 ：应符合表 3的规定。 表3微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数 /（CFU/g） ≤ 5000 GB 4789.2a 大肠菌群 /（MPN/g） ＜ 30 GB 4789.3a a样品稀释方法见附录 A中A.7。 项 目 指 标 检验方法 黏度/（mPa· s） 符合声称 附录 A中A.3 干燥减量， w/% ≤ 15.0 GB 5009.3 直接干燥法a 灰分， w/% ≤ 1.5 GB 5009.4 酸不溶物， w/% ≤ 7.0 附录 A中A.4 蛋白质， w/% ≤ 7.0 GB 5009.5 b 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3.0 GB/T 5009.11 硼酸盐试验 通过试验 附录 A中A.5 淀粉试验 通过试验 附录 A中A.6 a 干燥温度和时间分别为 105℃和5h。 b 蛋白质系数为 6.25。 GB 28403—2012 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级水。 试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 样品能溶于冷、热水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。 A.2.2 在试样溶液中加入 10 g/L硼砂溶液 10 mL后立即搅拌，形成可挑挂的冻胶。 A.2.3 称取 0.200 g试样于研钵中，加入含碘 5 g/L、碘化钾 10 g/L的水溶液 2 mL~3 mL，经研磨后放于载 玻片上，在显微镜下观察，瓜尔胶呈圆形至梨形的封闭单元，其中的组分被染为黄色至褐色。 A.3 黏度的测定 A.3.1 仪器和设备 A.3.1.1 旋转黏度计。 A.3.1.2 高速搅拌器 。 A.3.1.3 电热恒温水浴 。 A.3.1.4 电热恒温干燥箱 。 A.3.1.5 天平（感量为 1 mg）。 A.3.2 测定 将瓜尔胶样品置于干燥箱中 105 ℃烘干 2 h，至恒重。准确量取 495 mL水，置于搅拌杯中，开启高速 搅拌器。准确称取干 燥后的样品 5.000 g，缓慢加入到搅拌杯中。从样品加入时开始计时，搅拌 5 min。将 配制好的胶液转移到具塞 锥形瓶中， 25 ℃水浴中放置 2h，用旋转黏度计 测定其黏度。 A.4 酸不溶物的测定 A.4.1 试剂和材料 助滤剂：硅藻土，经 105 ℃，4 h干燥处理。 A.4.2 仪器和设备 A.4.2.1 电热恒温水浴。 A.4.2.2 电热恒温干燥箱。 A.4.2.3 天平（感量为 1 mg）。 A.4.2.4 古氏坩埚（经 105 ℃，4 h干燥处理）。 A.4.2.5 干燥器。 A.4.3 测定