中华人民共和国国家标准 GB 28316—2012 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红 中华人民共和国卫生部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施GB 28316—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红 1 范围 本标准适用于以番茄（ Lycopersicon ）或番茄制品为原料，以超临界流体（包括二氧化碳等）或有机 溶剂为萃取介质制备的食品添加剂番茄红。 2 分子式、结构式、相对分子质量 2.1 分子式 番茄红素： C40H56 2.2 结构式 CH 3 CH 3CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3CH 3 CH 3 CH 3 全反式番茄红素化学结构式 2.3 相对分子质量 536.87（按 2007年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 深红色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在 自然光线下，观察其色泽和状态 状态 膏状物或油状液体或粉末（晶体） 3.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 GB 28316—2012 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 番茄红素含量， w/% ≥ 5.0 附录 A中A.3 总类胡萝卜素含量， w/% ≥ 5.5 附录 A中A.4 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12 总砷（以 As计） /（mg/kg） ≤ 3.0 GB/T 5009.11 残留溶剂a/（mg/kg） ≤ 50b 乙酸乙酯：附录 A中A.5 正己烷： GB/T 5009.37 残留溶剂 注：商品化的番茄红产品应以符合本标准的番茄红为原料，可添加符合食品添加剂质量规格要求的明胶、抗氧化剂和(或) 食用的糊精、植物油、淀粉而制成，其番茄红素含量和总类胡萝卜素含量符合标识值。 a超临界流体萃取的产品除外。 b乙酸乙酯和正己烷单独或两者之和。 GB 28316—2012 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级水。 试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性 易溶于乙酸乙酯和正己烷，部分溶于乙醇和丙酮，不溶于水。 A.2.2 颜色反应 称取约 0.01 g试样，溶于 10 mL丙酮中，形成橙红色透明溶液，向其中连续滴加等体积的 5% 硝酸钠 溶液（ 5 g溶于 100 mL水中）和 1 mol/L 硫酸溶液 ,试样溶液的颜色变浅。 A.2.3 特征吸收峰 取适量试样，溶于正己烷中，此试样溶液在 446 nm、472 nm、505 nm附近波长处有特征吸收峰。 A.3 番茄红素含量的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 二氯甲烷：色谱纯。 A.3.1.2 乙腈：色谱纯。 A.3.1.3 乙酸乙酯：色谱纯。 A.3.1.4 水：一级水。 A.3.1.5 乙醇。 A.3.1.6 石油醚：沸程 60℃～ 90℃。 A.3.1.7 2,6-二叔丁基对甲酚（ BHT）。 A.3.1.8 番茄红素对照品：纯度≥ 90%。 A.3.2 仪器和设备 A.3.2.1 高效液相色谱仪。 A.3.2. 2 紫外 -可见分光光度计。 A.3.3 参考色谱条件 A.3.3.1 色谱柱：固定相为 C18，250 mm×4.6 mm ，5 μm；或其他等效的色谱柱。 A.3.3.2 柱温： 25℃。 A.3.3. 3 检测器：紫外 /可见光检测器或二极管阵列检测器。 A.3.3.4 检测波长： 472 nm。 A.3.3.5 流动相：流动相 A为乙腈溶液（ 9＋1），流动相 B为乙酸乙酯。洗脱条件为二元线型梯度：流动 相B在20 min内由 0%上升到 100%，20 min后流动相 B保持 100%运行 5 min。 A.3.3.6 流速： 1.0 mL/min 。 A.3.3.7 进样量： 10µL。 A.3.4分析步骤 A.3.4.1 BHT 溶液的配制