中华人民共和国国家标准 GB 28313—2012 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 中华人民共和国卫生部 发布 2012 -04-25 发布 2012 -06-25 实施GB 28313—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 1 范围 本标准适用于以葡萄皮或葡萄榨汁后的皮渣为主要原料，经水或食用乙醇提取、精制而成的食品添 加剂葡萄皮红。其主要着色成分为花色苷。葡萄皮红产品可含有糊精等辅料。 2 分子式、结构式 2.1 分子式 芍药花花青素 :C16H13O6X 锦葵色素 : C17H15O7X 飞燕草花青素 : C15H11O7X 牵牛花花青素 : C16H13O7X X-:酸基团 2.2 结构式 芍药花花青素 : R=OCH 3 ；R′=H 锦葵色素 : R, R′=OCH 3 飞燕草花青素 : R,R′=OH 牵牛花花青素 : R=OCH 3 ；R′= OH 3 技术要求 3.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 GB 28313—2012 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 气味 无味或稍有气味 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中：在自然光线下， 观察其色泽、性状；在无异味环境中，嗅其气味 色泽 红至紫红色 性状 粉末、颗粒或液体 3.2 理化指标 ：应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粉末或颗粒 液体 色价 nm535)~515%1 cm1（E 符合声称 附录 A中A.3 干燥减量 , w /% ≤ 8.0 — GB 5009.3 中直接干燥法 二氧化硫 /(mg/kg) ≤ 500（以一个色价计进行换算） 附录 A中A.4 总砷（以 As计） /(mg/kg) ≤ 3 GB/T 5009.11 铅（ Pb）/(mg/kg) ≤ 2 GB 5009.12 注：商品化的葡萄皮红产品应以符合本标准的葡萄皮红为原料，可添加食用糊精而制成，其色价指标符合声称 。 GB 28313—2012 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水， 在没有注明其他要求时， 均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级水。 试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 最大吸收峰 取样品 0.1 g，用 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并稀释至 100 mL，此试样液在 515 nm~535 nm范围内有最大吸收峰。 A.2.2 颜色反应 取0.1 g样品，溶于 50 mL水中，溶液呈红色 ~紫红色，在溶液中加入氢氧化钠溶液（ 4.3 g氢氧化钠溶 于100 mL水中），溶液颜色转为蓝色或深绿色。 A.3 色价的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（ Na 2HPO 4·12H 2O）71.64 g，用水溶解并定 容至 1000 mL 。 A.3.1.2 0.1 mol/L 柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（ C6H8O7·H2O）21.01 g，用水溶解并定容至 1000 mL 。 A.3.1.3 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液：取 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液 4.11 mL 与0.1 mol/L 柠檬 酸溶液 15.89 mL 混合而成。 A.3.2 仪器和设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 称取 0.1 g~0.2 g 试样，精确至 0.0001 g，用 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液溶解，转移至 100 mL 容量瓶中，加 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于 1 cm 比色皿中， 以pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照，用分光光度计在 515 nm~535 nm 范围内的最大吸收 波长处测定吸光度（吸光度值应控制在 0.3~0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。 A.3.4 结果计算 色价以被测试样浓度为 1 %、用 1 cm 比色皿、在 515 nm~535 nm 范围内最大吸收波长处测得的吸光 度 nm 535~515%1 cm1 ） （E 计，按公式（ A.1）计算： 1001nm)535~515%1 cm1 cAE（ ………………………… （A.1） 式中： A——实际测定试样液的吸光度值； c——被测试样液浓度的数值，单位为克每毫升（ g/mL）。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值 不大于 2.5 %。