中华人民共和国国家标准 GB 28312—2012 中华人民共和国卫生部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰茄红 GB 28312—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰茄红 1 范围 本标准适用于以锦葵科木槿属草本植物玫瑰茄（ Hibiscus sabdariffa Linn）干花萼为原料，经水浸提、 精制而成的食品添加剂玫瑰茄红。 2 分子式和相对分子质量 2.1 分子式 飞燕草素 -3-双葡萄糖苷： C27H31O17 矢车菊素 -3-双葡萄糖苷： C27H30O16 2.2 相对分子质量 飞燕草素 -3-双葡萄糖苷： 627.53 (按2007年国际相对原子质量 ) 矢车菊素 -3-双葡萄糖苷： 610.53（按 2007年国际相对原子质量 ) 3 技术要求 3.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 紫红色至红色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线 下，观察其色泽和状态 状态 粉末或液体 3.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粉末 液体 色价 nm520%1 cm1E 符合声称 附录 A中A.3 干燥减量， w/% ≤ 10 — GB 5009.3 中直接干燥法a 灼烧残渣 , w/% ≤ 9 6 附录 A中A.4 总砷（以 As计） /(mg/kg) ≤ 3 GB/T 5009.11 铅（ Pb）/(mg/kg) ≤ 2 GB 5009.12 注：商品化的玫瑰茄红产品应以符合本标准的玫瑰茄红为原料，可添加食用糊精而制成，其色价指标符合声称。 a干燥温度和时间分别为 105℃和 3h。 GB 28312—2012 2 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682—2008 中规定的三级水。 试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性 能溶于水和乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。 A.2.2 颜色反应 以pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液为溶剂，配制浓度为 1%的试样液，试样液应呈红色；取适量试 样液，用 1 mol/L氢氧化钠溶液调成碱性，溶液呈暗绿色。 A.2.3 吸收峰的测定 以pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液为溶剂，配制浓度为 1%的试样液，试样液在 520 nm波长附近有 最大吸收峰。 A.3 色价的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（ Na2HPO 4·2H2O）35.60 g，用水溶解并定容 至1000 mL 。 A.3.1.2 0.1 mol/L 柠檬酸溶液： 精确称取柠檬酸 （C6H8O7·H2O）21.0140 g ，用水溶解并定容至 1000 mL 。 A.3.1.3 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液：取 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液 4.11 mL 与0.1 mol/L 柠檬酸 溶液 15.89 mL 混合而成。 A.3.2 仪器和设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 准确称取 0.1 g~0.2 g 试样，精确至 0.0001 g，用pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液溶解， 转移至 100 mL 容量瓶中，加 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于 1 cm 比色皿中，以 pH 3.0 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照，用分光光度计在 520 nm 附近的最大吸收波长处测定吸光 度（吸光度应控制在 0.3～0.7之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。 A.3.4 结果计算 色价以 nm520%1 cm1E 计，按公式（ A.1）计算： 1001 cAnm520%1 cm1  E ……………………………………（ A.1） 式中： A——实际测定试样液的吸光度； c——被测试样液浓度的数值，单位为克每毫升（ g/mL）； 100——浓度换算系数。 GB 28312—2012 3 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 大于 2.5 %。 A.4 灼烧残渣的测定 A.4.1 分析步骤 称取 2 g试样，精确至 0.001 g，置于预先恒重的坩锅内（液体产品先蒸干），先用小火缓缓加热至完全 炭化，然后小心移入高温炉内于 550 ℃～ 600 ℃灼烧至恒重。 A.4.2 结果计算 灼烧残渣以质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式（ A.2）计算： %100 2 32 1 1 m mm mw ……………………………………（ A.2） 式中： m1——坩锅和灼烧残渣质量的数值，单位为克（ g）； m2——坩锅质量的数值，单位为克（ g）； m3——坩锅和试样质量的数值，单位为克（ g）。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 得超过算术平均值的 5 %（粉末）或 10%（液体）。