中华人民共和国国家标准 GB 28305—2012 中华人民共和国卫生部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钾 GB 28305—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钾 1 范围 本标准适用于由发酵法生产的乳酸和氢氧化钾反应后制成的食品添加剂乳酸钾。 2 化学名称、结构式、分子式、相对分子质量 2.1 化学名称 2-羟基丙酸钾 2.2 结构式 2.3 分子式 C3H5KO 3 2.4 相对分子质量 128.17（按 2007年国际相对原子量） 3 技术要求 3.1 感官要求 ：应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 无色或微黄色 取适量样品置于清洁、干燥的玻璃烧杯中，在自然光线 下，观察其色泽和状态，并嗅其味 气味 无味或有特征性气味 状态 微粘性澄清液体 3.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 GB 28305—2012 2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 乳酸钾含量， w/% ≥ 50.0a 附录 A中A.3 色度 /（黑曾） ≤ 100 GB/T 605 pH 5.0～9.0 附录 A中A.4 氯化物 通过试验 附录 A中A.5 重金属（以 Pb计） /（mg/kg） ≤ 20 GB/T 5009.74 铅（ Pb)/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 硫酸盐 通过试验 附录 A中A.6 钠， w/% ≤ 0.1 GB/T 5009.91 氰化物 通过试验 附录 A中A.7 甲醇和甲酯 通过试验 附录 A中A.8 柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐 通过试验 附录 A中A.9 还原糖 通过试验 附录 A中A.10 a实际检测值是标签标识值的 98.0%～102.0%。 GB 28305—2012 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级水。 试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 盐酸溶液： 0.1 mol/L 。 A.2.1.2 硫酸溶液： 1 mL硫酸加 19 mL水配制成。 A.2.1.3 高锰酸钾试液： 0.1 mol/L 。 A.2.1.4 吗啡啉溶液： 1+4。 A.2.1.5 亚硝基铁氰化钠试液： 50 g/L。 A.2.2 分析步骤 A.2.2.1 钾盐的鉴别：取铂丝，用盐酸溶液湿润后，蘸取试样，在 无色火焰中燃烧，火焰即显紫色；但 有少量的钠盐混存时，须隔蓝色玻璃透视方能辨认。 A.2.2.2 乳酸盐的鉴别：取 5 mL试样，加入 2 mL硫酸溶液混匀，再加 2 mL高锰酸钾试液，加热，应有乙 醛气体产生。乙醛气体的识别采用等体积的吗啡啉溶液和亚硝基铁氰化钠试液的混合液湿润过的滤纸，滤 纸与气体相接触呈蓝色。 A.3 乳酸钾含量的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 乙酸酐。 A.3.1.2 冰乙酸。 A.3.1.3 高氯酸标准滴定溶液： c(HClO 4)=0.1 mol/L 。 A.3.1.4 结晶紫指示液： 5 g/L。 A.3.2 分析步骤 A.3.2.1 电位滴定法 称取相当于含有约 300 mg乳酸钾的液体试样，精确至 0.000 1 g，加入 10 mL乙酸酐和 50 mL冰乙酸，混 合均匀，静置约 20 min，用电位滴定仪以高氯酸标准滴定溶液滴定，同法做空白滴定。 A.3.2.2 手工滴定法 称取相当于含有约 300 mg乳酸钾的液体试样，精确至 0.000 1 g，加入 10 mL乙酸酐和 50 mL冰乙酸，混 合均匀，静置约 20 min，加 1滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定，滴定至溶液显蓝绿色， 30 s内 不褪色，即为滴定终点，同时做空白试验对滴定结果进行校正。 A.3.3 结果计算 乳酸钾含量以乳酸钾（ C3H5KO 3）的质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式（ A.1）计算： %1001282.0 ) (0 1 1 mc VVw …………………………（ A.1） 式中：