中华人民共和国国家标准 GB 28304—2012 中华人民共和国卫生部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 28304—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 1 范围 本标准适用于以土壤杆菌属（ Agrobacterium biovar1 ）细菌粪产碱杆菌（ A.faecalis var. ）或放射 性土壤杆菌（ A.radiobacter ）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、 干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。 2 化学名称、分子式、结构式 2.1 化学名称 β-1,3-葡聚糖 2.2 分子式 （C6H10O5）n 2.3 结构式 3 技术要求 3.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色或近白色 取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿 中，在自然光线下，观察其色泽和状态，嗅其气味 气味 无味或几乎无味 状态 粉末 3.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 GB 28304—2012 2 表 2 理化指标 3.3 微生物指标：应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指标 检验方法 菌落总数 /（CFU/g） ≤ 10000 GB 4789.2 大肠菌群 /（MPN/g） ＜ 3.0 GB 4789.3 项 目 指 标 检验方法 凝胶强度 /（g/cm2） ≥ 450 附录 A中的 A.3 可得然胶含量（以无水葡萄糖计） ，w /% ≥ 80 附录 A中的 A.4 pH（1%水溶液） 6.0～7.5 GB/T 9724 干燥减量， w /% ≤ 10 GB 5009.3 直接干燥法a 灰分， w / % ≤ 6.0 GB 5009.4 总氮 ， w /% ≤ 1.5 GB/T 609 铅（ pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 a 干燥温度和时间分别为105 ℃和2.5 h。 GB 28304—2012 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级水。 试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性试验 试样不溶于水和乙醇。 A.2.2 碱溶解性试验 称取 0.2 g试样，加入到 5 mL水中，搅拌形成悬浮液，加入 1 mL浓度为 3 mol/L的氢氧化钠溶液，不停 振荡，试样溶解。 A.2.3 凝胶试验 称取 0.2 g试样，置于盛有 10 mL水的 18 mm×180 mm试管中，搅拌形成悬浮液，在沸水浴中加热 10 min，冷却至室温，有凝胶形成。 A.2.4 与酒石酸铜的沉淀反应试验 制备 2%（质量分数）的试样悬浮液，取 10 mL，加入 5 mL浓硫酸，在沸水浴中加热 30 min，冷却至室 温，用 BaCO 3中和，将此混合液离心 10 min，取 1 mL上清液，加入到 5 mL热费林溶液中，生成红色沉淀。 A.3 凝胶强度的测定 A.3.1 仪器和设备 凝胶仪或质构仪。 A.3.2 测定条件 A.3.2.1 设置模式： 4号。 A.3.2.2 探头形状与尺寸：直径 0.5 cm不锈钢活塞式圆柱体。 A.3.2.3 探头移动速度： 250 mm/min 。 A.3.3 分析步骤 取0.3 g样品于 15 mL水中，用柱形乳化分散机在 3500 r/min 的转速下搅拌 5 min，然后将悬浮液转移 至18 mm×180 mm的试管中，在真空状态下曝气 3 min，然后将试管迅速放入沸水浴中 10 min，在冷水中 冷却 30 min。从试管中取出凝胶，取离底部 20 mm和30 mm处的一段 10 mm的凝胶，用凝胶仪或质构仪 进行测定，根据记录的负荷 -时间（ f-t）曲线计算凝胶强度。 A.3.4 结果计算 凝胶强度以 w1计,数值以克每平方厘米( g/cm2)表示，按公式（ A.1）计算： 196.01fw …………………………………………( A.1) 式中： f ——负荷 -时间（ f-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（ g）； 0.196 —— 圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（ cm2）。