GB 25539—2010 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施中华人民共和国国家标 准 中华人民共和国卫生部 发布 GB 25539—2010 I 前 言 本标准的附录 A为规范性附录。 GB 25539—2010 1 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 1 范围 本标准适用于由双乙酰酒石酸酐与单、双脂肪酸甘油酯反应制得的食品添加剂双乙酰酒石酸单 双甘油酯。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 浅黄或乳白色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯 中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态， 并嗅其味。 气味 有乙酸味 组织状态 室温下，液态、膏状或蜡状固体（片状或粉状） 3.2 理化指标：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总酒石酸 ，w/% 10~40 附录 A中A.3 总甘油，w/% 11~28 附录 A中A.4 总乙酸，w/% 8~32 附录 A中A.5 游离甘油 ，w/% ≤ 2.0 附录 A中A.6 灼烧残渣 ，w/% ≤ 0.5 GB/T 9741a 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 酸值（以 KOH计） /（mg /g） 符合声称 附录 A中A.7 皂化值（以 KOH计） /（mg /g） 符合声称 附录 A中A.8 a样品称样量约 5 g 。 GB 25539—2010 2 附 录 A （规范性附录） 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682-2008 中规定的水。分析中所 用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 a) 乙醇。 b) 乙酸铅试液：称取 9.5g乙酸铅结晶 [Pb(C 2H3O2)2·3H2O]，溶于刚煮沸后冷却的水中，并定容 至100mL。 A.2.2 测定 称取 0.5g样品，溶于 10mL乙醇中，滴加乙酸铅试液，应生成白色絮状几乎不溶于水的沉淀。 A.3 总酒石酸的测定 A.3.1 试剂和材料 a) 三氯甲烷（氯仿） 。 b) 酒石酸。 c) 乙酸。 d) 偏钒酸钠溶液： 50g/L。 e) 氢氧化钾溶液： 0.5mol/L。 f) 磷酸溶液： 1+4。 g) 酚酞指示液： 10g/L。 A.3.2 仪器和设备 a) 分光光度计或装有 520nm过滤器的光电比色计。 b) 长度为 65cm以上的空气冷凝器。 A.3.3 分析步骤 A.3.3.1 标准曲线的绘制 称取约 0.1g酒石酸（精确至 0.001g），用水溶解并定容至 100mL，混匀。准确吸取 0 mL、3.0 mL、 4.0 mL、5.0 mL、6.0mL该溶液，分别置于 25mL比色管中，然后分别加水定容至 10mL。向每个比 色管中加入 4.0mL新鲜配制的偏钒酸钠溶液和 1.0mL乙酸。将空白样的吸光度设置为零，测定上述 酒石酸溶液在 520nm波长处的吸光度（注：在显色后 10min 内测定这些溶液） 。 将获得的数据，以吸光度为纵坐标，对应酒石酸的质量（单位为 mg）为横坐标，绘制标准曲线。 A.3.3.2 试样液的制备 称取约 4g试样（精确至 0.001g），转移至一个 250 mL的锥形瓶中，加入 80mL浓度为 0.5mol/L 的氢氧化钾溶液和 0.5mL酚酞指示液。将一个长度为 65cm以上的空气冷凝器连接到锥形瓶上，然