GB 25533—2010 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施中华人民共和国国家标 准 中华人民共和国卫生部 发布 GB 25533—2010 I 前 言 本标准的附录 A为规范性附录，附录 B为资料性附录。 GB 25533—2010 1 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 1 范围 本标准适用于以柚子、柠檬、柑橘、苹果等水果的果皮或果渣以及其他适当的可食用的植物为 原料，经提取、精制而得的食品添加剂果胶。商品化的果胶产品可含有用于标准化目的的糖类和用于控制 pH值的缓冲盐类。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然 光线下，观察其色泽和外观。 组织状态 粉末 3.2 理化指标：应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥减量 ，w/% ≤ 12 GB 5009.3 直接干燥法a 二氧化硫 /（mg/kg） ≤ 50 GB/T 5009.34 酸不溶灰分 ，w/% ≤ 1 附录 A 中A.3 总半乳糖醛酸， w/% ≥ 65 附录 A 中A.4 酰胺化度（仅限酰胺化果胶） ，w/% ≤ 25 附录 A 中A.4 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 5 GB 5009.12 （甲醇 +乙醇 +异丙醇）b，w/% ≤ 1.0 附录 B a干燥温度和时间分别为 105℃和 2h。 b仅限于非乙醇加工的产品。 GB 25533—2010 2 附 录 A （规范性附录） 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的水。分析中所 用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 称取 1g样品，加 40mL水，不断搅拌，经加热后冷却，应形成黏稠状液体或凝胶。 A.2.2 吸取 5mL样品溶液（质量分数为 1%），加入 1mL氢氧化钠溶液 (2g氢氧化钠溶于 25mL水中 )， 静置 15 min，应形成半透明到不透明凝胶或出现半凝胶沉淀。 A.2.3 在上述 A.2.2的凝胶或半凝胶沉淀中加入 1mL盐酸溶液（ 1+1），形成无色凝胶，煮沸时则形成 絮状沉淀。 A.3 酸不溶灰分的测定 A.3.1 试剂和材料 盐酸溶液：量取 240mL盐酸，用水稀释至 1000mL。 A.3.2 分析步骤 称取 1g~4g试样 (精确至 0.01g)，用小火缓缓加热至完全炭化，置于高温炉，在 550℃~600℃灼 烧至恒重。将灼烧残渣移入 50 mL烧杯中，缓缓加入 20 mL盐酸溶液，煮沸 5min，用恒重的砂芯漏 斗过滤，并用热水洗涤至滤出物不含氯离子，然后置于 105℃±2℃干燥箱中烘干至恒重。 A.3.3 结果计算 酸不溶灰分的含量按公式（ A.1）计算： 100 12 3 1 ×−=mm mX %……………………（ A.1） 式中： X1——试样中酸不溶灰分的含量， %； m3——漏斗加酸不溶灰分的质量，单位为克（ g）； m2——漏斗的质量，单位为克（ g）； m1——试样的质量，单位为克（ g）。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对 差值不大于算术平均值的 10 %。 A.4 总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定 A.4.1 试剂和材料 a) 无水乙醇；