67.020 ICS X 10 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1933—2019 食品用桑叶粉加工技术规程 Code of practice for edible mulberry leaf powder processing 2019 - 01 - 09 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 01 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1933 2019 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料要求 .......................................................................... 1 5 加工工艺 .......................................................................... 2 6 追溯方法 .......................................................................... 3 7 标签与标志、包装、运输与储存、保质期 .............................................. 3 I — DB45/T 1933 2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广总站、广西蚕种业协会。 本标准主要起草人：梁贵秋、陆春霞、吴婧婧、董桂清、周晓玲、黄正勇、肖潇、潘志新、李莉、 韦炳佩、沈蔚、李国栋。 III — DB45/T 1933 2019 食品用桑叶粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了食品用桑叶粉加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、追溯方法、标签、标志、包 装、运输、储存和保质期。 本标准适用于食品用桑叶粉的加工过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶 mulberry leaf 为桑科、桑属植物桑树的叶子。 3.2 食品用桑叶粉 edible mulberry leaf powder 以桑叶为原料，添加或不添加食品添加剂经粉碎加工成有一定细度的桑叶粉末。 4 原料要求 4.1 桑叶原料 桑叶应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 1 — DB45/T 1933 2019 4.2 感官品质特征 感官品质特征见表1。 表1 感官品质特征 项目 要求 外观 绿色粉末 气味 具有桑叶特有的清香 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。 4.4 加工用水 应符合 GB 5749 的要求。 4.5 加工卫生规范 应符合GB 14881的要求。 5 加工工艺 5.1 工艺流程 桑叶清洗→沥水→切叶→摊青→杀青→烘干→粉碎→筛分→调配→包装→成品。 5.2 设备 切条机，鼓风机或电风扇，茶叶杀青设备，烘干设备，粉碎设备，干燥设备，筛分设备等。 5.3 工艺技术 5.3.1 桑叶清洗 新鲜桑叶验收后在干净清水中冲洗 1～2 遍。 5.3.2 沥水 清洗后的桑叶摊放于干净的筛网上沥干水。 5.3.3 切叶 用切条机将鲜叶切成1 cm～2 cm宽，大小基本一致的叶片。 5.3.4 摊青 沥过水的桑叶均匀摊放于干净的竹帘或竹筛上，厚度为2 cm～3 cm，时间为60 min～90 min，并用鼓 风机或电风扇吹干叶片表面水分。当叶片含水量为65％～70％，以手握叶片柔软，青草气消散，透出清 香时为适度。 2 — DB45/T 1933 2019 5.3.5 杀青 用绿茶加工的方法进行杀青，温度为180 ℃～220 ℃。以杀青叶含水量为55％～60％，叶子变软， 手握成团略有刺手感和粘性，松手后叶片自然松开，无焦边糊叶，无红梗叶为适度。 5.3.6 烘干 用烘干设备对杀青叶进行烘干。温度≤100 ℃，烘至含水量≤5％。 5.3.7 粉碎 用工业粉碎机（转刀式、转盘式）对烘干叶进行粉碎，粉碎机温度≤45 ℃。 5.3.8 筛分 用多级筛分设备，筛分得到粒径≤0.38 mm的不同桑叶粉。 5.3.9 调配 可按 GB 2760 的规定添加食品添加剂。 6 追溯方法 6.1 原料、辅料追溯要求 包括原料生产基地位置、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验 收结果的记录。 6.2 生产管理要求 包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、杀青过 程的温度控制、烘干的时间和温度控制、筛分得到桑叶粉的粒径、调配配方记录。 6.3 检验要求 产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录，合格产品贴上“合格”标签。 6.4 入库要求 对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。 6.5 出库要求 对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。 7 标签与标志、包装、运输与储存、保质期 7.1 标签与标志 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，外包装标志应符合GB/T 191的规定。 3 — DB45/T 1933 2019 7.2 包装 产品内包装材料应无毒、无害、无异味、防透水性好，包装封口应严密，产品不得散漏，应符合国 家有关规定。外包装材料应符合国家有关规定。 7.3 运输与储存 7.3.1 运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应轻拿轻放，不得扔、碰撞、挤压。 7.3.2 储存 原料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库 房内。仓库周围应无异味污染。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。 7.4 保质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 ______________________ 4 中华人民共和国广西地方标准 食品用桑叶粉加工技术规程 DB45/T 1933―2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究