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ICS 67.120.20 B 45 中华人民共和国国家标准 GB/T39438—2020 包装鸡蛋 Packed egg 2020-11-19发布 2021-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T39438—2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口。 本标准起草单位:北京德青源农业科技股份有限公司、全国畜牧总站、南通天成现代农业科技有限 公司、中国农业大学 本标准主要起草人:刘旭明、王黎文、赵小丽、陈敏、封国庆、郑江霞、袁正东、姜顺湖、张炬、谢志华, 5Z1G 1 GB/T39438—2020 包装鸡蛋 1范围 本标准规定了包装鸡蛋的术语和定义、分级、检测方法、检验规则、包装、标签与标识、贮存、运输和 销售。 本标准适用于包装鸡蛋的生产与流通。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T2828.1—2012计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样 计划 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 3术语和定义 NY/T823界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 包装鸡蛋packed egg 经过清洁、分级、喷码(或不喷码)等处理,按统一规格包装后销售的鲜鸡蛋。 4分级 包装鸡蛋等级要求见表1。单枚鸡蛋质量分级要求见附录A。 表1 包装鸡蛋等级要求 指标 等级 特级鸡蛋比例/% 一级鸡蛋比例/% 二级鸡蛋比例/% 破损率/% AA >90 10 0 <1 A ≥90 ≤10 <2 ≥90 B 8 注:破损率要求仅适用于监督检验。 SAG 5检测方法 按照附录B的规定进行检测。 1 GB/T39438—2020 6检验规则 6.1组批 以同日或同一班次生产的、来自同一蛋鸡场的同一品种的包装产品为一个组批。 6.2抽样 6.2.1出厂检验 6.2.1.1外观检验:包装规格已在附录C表C.1中列示的,按表C.1规定的样本量进行随机抽样,用于 外观检验。包装规格未在表C.1中列示的,按照GB/T2828.1一2012中表1和表2-A检索样本量,按 要求的数量抽样,用于外观检验 鸡蛋,用于内容物的检测。 6.2.1.3若所需的样本数量等于或超过批量,则执行100%检验。 6.2.2监督检验 6.2.2.1产品质量监督抽查检验:按照产品质量监督抽查实施规范确定的样本量抽取和判定。 等级的对应关系是:检AA级时抽取32枚鸡蛋,检A级时抽取20枚鸡蛋,检B级时抽取13枚鸡蛋。 6.3检验项目 6.3.1出厂(场)检验项目为附录A和表1所列全部项目。 目;若监督检验时间距生产时间超过7天,则不检测附录A中蛋黄、哈氏单位、蛋白项目。 注:生产日期的确定以蛋壳表面的标识为准,如蛋壳表面无生产日期,则以包装上的日期为准。 6.4结果判定 6.4.1出厂检验 6.4.1.1单枚鸡蛋的判定: 根据外观检测结果判定:依据表A.1中外观检测的要求,对单枚鸡蛋的外观进行检测,判断该 枚鸡蛋是否为二级蛋或等外蛋; b)[ 内容物检测和判定:依据表A.1中对内容物检测的要求,对单枚鸡蛋的内容物进行检测,判断 该枚鸡蛋是特级、一级、二级蛋或等外蛋; c) 以外观检测和内容物检测后判定的最低等级判定为该枚鸡蛋的等级。 6.4.1.2 检验批的判定: a) 依据外观检验结果的判定: 判断一批鸡蛋内是否符合AA级的要求时,根据表C.1要求抽取所需的鸡蛋数量进行逐枚检 验,对每一枚依据表A,1进行判定后,统计允许的较低等级(一级)鸡蛋数量,如较低等级鸡蛋 的总数超过表C.1所列的接收数,则判定为不符合AA级要求。A级和B级的判定据此类推。 b) 依据内容物检验结果的判定: 对抽取的30枚鸡蛋依据表A.1进行内容物检测,逐枚判定为特级、一级、二级或等外蛋。判定 -批鸡蛋内容物是否符合A级的要求时,统计不符合表1中高等级(特级和一级)要求的鸡蛋 2 GB/T39438—2020 数量,如超过5,则判定不符合A级包装要求。AA级和B级依此类推。 外观检测或内容物检测中有任意一个判定为不符合,则最终结果判定为不符合包装等级要求 d) 如AA级包装中出现二级蛋或等外蛋,A级包装中出现等外蛋,均判定为不符合包装等级 要求。 示例1:某批次200件A级6枚装产品,根据表C.1要求取外观样品84枚,判定特级鸡蛋24枚,一级鸡蛋46枚,二 级鸡蛋14枚。查表C.1,6枚装接收数14,判定该批次符合A级产品外观要求。然后从84枚鸡蛋中抽取30枚再进行内 容物检验,其中特级鸡蛋10枚,一级鸡蛋15枚,二级鸡蛋5枚,二级鸡蛋数量不超过接收数5,判定该批次符合A级包 装内容物要求。综合外观判定结果和内容物判定结果,判定该批次鸡蛋符合A级要求。 示例2:某批次200件AA级10枚装产品,外观样品80枚,其中特级鸡蛋65枚,一级鸡蛋15枚。查表C.1,10枚装 接收数14,判定该批次不符合AA级产品要求。 示例3:某批次200件AA级30枚装产品,外观样品120枚,其中特级鸡蛋110枚,一级鸡蛋9枚,二级鸡蛋1枚。 出现AA级产品不允许的二级鸡蛋,判定该批次不符合AA级产品要求。 6.4.2监督检验 6.4.2.1非破损率检验的结果判定: 按照6.2.2.2要求抽取13枚鸡蛋样本,先检测外观,再检测内容物,判定时以所有检测项确认的最 低等级定义为鸡蛋个体的等级。统计不符合等级要求的鸡蛋枚数,若超过2枚则判定该批次不符合。 如AA级中出现二级蛋、等外蛋,A级中出现等外蛋,均判定为不符合对应包装等级要求。 6.4.2.2破损率检验的结果判定: 按照6.2.2.2的要求抽样,进行破损率检验,破损蛋达到2枚及以上均判定为不符合对应包装等级 要求。 7包装 7.1包装材料应无毒、无害、无异味、无霉变,满足运输和销售要求,宜使用环保材料。 7.2包装应适度,能有效避免鸡蛋碰撞 8标签与标识 8.1蛋壳标识 宜在蛋壳上标识,标识包括但不限于生产商(或包装商)代码(或商标)、生产(或包装)日期。标识应 采用食品级材料。 8.2包装标签与标识 8.2.1最小销售包装应标示品名、生产日期、生产商(或包装商)名称、地址和联系方式、产品执行标准、 净含量、质量等级、批号、保质期、储存条件等。标示原则和形式应符合附录D要求 8.2.2运输包装应标明品名、生产日期、生产商(或包装商)名称、净含量、运输和储存注意事项等,并按 GB/T191的相关要求进行图示标识。 9贮存、运输和销售 9.1 包装鸡蛋,其存、运输、销售过程中环境温度应控制在0℃~25℃,相对湿度宜在70%~88%。 9.2不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的货物混装、混贮。 3 GB/T39438—2020 附录A (规范性附录) 鸡蛋质量分级要求 鸡蛋质量分级要求见表A.1。 表 A.1 鸡蛋质量分级要求 分级 指标 特级 一级 二级 蛋壳质量 具有本品类蛋壳固有的色泽,蛋壳完整无破损,不得出现明显斑点、沙皮、畸形蛋 蛋壳外表有肉眼可见的污渍,单 外观 蛋壳清洁度 蛋壳外表无肉眼可见的污渍 个不洁物面积应≤4mm,且不 洁面总面积<8mm 蛋黄 完整,未出现散黄 >72 >60 哈氏单位 >55 黏稠、透明 较黏稠、透明 内容物 蛋白 较黏稠、透明 浓蛋白、稀蛋白清晰可辨 浓蛋白、稀蛋白清晰可辨 胚盘 未见明显发育 异物 允许有直径小于2mm的血斑、肉斑,无其他异物 4 GB/T39438—2020 附录B (规范性附录) 鸡蛋质量分级检测方法 B.1外观指标 在光线充足的条件下,将蛋放在手掌心中,小头指向手心内侧,一边旋转一边观察鸡蛋的色泽、蛋 形、清洁和破损程度。指标的检测方法如下: a) 蛋壳色泽:目测; b) 蛋壳形状:目测,见图B.1; 图B.1规则卵圆形 蛋壳清洁度:可采用1mmX1mm的网格对不洁面进行比对检测,统计不洁面超过筛孔面积一 半以上的筛孔个数; d) 蛋壳破损:用手稍微用力握蛋,观察蛋壳表面有无裂纹等破损。 B.2 内容物指标 B.2.1 蛋黄 打开后观察。 B.2.2 哈氏单位 按照NY/T823规定进行。 B.2.3 蛋白、胚盘和异物 蛋白、胚盘和异物检测用破碎法检测,具体方法: 在水平桌面上准备一个底部为平面的白色瓷盘,瓷盘底部平面直径应大于15cm; a) b) 手握鸡蛋在桌子边沿轻轻磕破蛋壳; c) 两手拿蛋贴近白色瓷盘,两大拇指沿蛋的磕破处向两侧开,使鸡蛋内容物平稳落在瓷盘 中心; 5

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