[ _· ^ W0 e¹ h QÆICS67.040 CCSX10 3509 福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T016—2023 福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范 Fudingsnack—Production specification forFudingxiaolongbao 2023-12-15发布 2024-01-01实施 宁德市市场监督管理局   发布 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T016—2023 I目次 前言.................................................................................. II 1范围................................................................................ 1 2规范性引用文件 ...................................................................... 1 3术语和定义 .......................................................................... 1 4原料................................................................................ 2 4.1主料............................................................................ 2 4.2辅料............................................................................ 2 4.3调料............................................................................ 2 4.4水质要求 ........................................................................ 2 5卫生要求 ............................................................................ 2 6制作工艺 ............................................................................ 2 6.1制作流程 ........................................................................ 2 6.2备料............................................................................ 2 6.3制馅............................................................................ 3 6.4制面皮.......................................................................... 3 6.5生胚成型 ........................................................................ 3 6.6冷冻............................................................................ 3 6.7蒸制............................................................................ 3 7质量要求 ............................................................................ 3 7.1感官要求 ........................................................................ 3 7.2生胚质量 ........................................................................ 4 7.3加工过程要求 .................................................................... 4 7.4净含量.......................................................................... 4 8预包装检验 .......................................................................... 4 9标志、标识及使用 .................................................................... 4 附录A（规范性） 工艺流程 .............................................................. 5 参考文献 ............................................................................... 6 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T016—2023 II前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会提出。 本文件由宁德市商务局归口。 本文件起草单位 ：福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会 、宁德市标准化协会 、福建省太姥邱记食品有限 公司、福建省渔片江食品有限公司 、福鼎市鼎灿食品有限公司 、福鼎市阿耐餐饮管理有限公司 、福鼎市 李承厚鱼片店、福鼎市吕玲妹肉片店。 本文件主要起草人 ：王代进、郑成勇、陈善施、邱世强、江修令、包松贵、屠振华、缪仙玉、陈文 婷、邵永耐、李承厚、吕玲妹。