说明:收录25万 73个行业的国家标准 支持批量下载
文库搜索
切换导航
文件分类
频道
联系我们
问题反馈
文件分类
联系我们
问题反馈
批量下载
ICS 67.020 CCS X66 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2749—2023 龙牌酱油酿造技艺规程 Code of practice for brewing technical of Longpai soy sauce 2023 - 08 - 22发布 2023 - 11 - 22实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2749 —2023 I 目次 前言................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原辅料要求 ........................................................................ 2 5 酿造环境 .......................................................................... 2 6 工艺流程 .......................................................................... 3 7 工艺要点 .......................................................................... 3 8 质量要求 .......................................................................... 6 9 检验方法 .......................................................................... 6 10 检验规则 ......................................................................... 7 11 标签、标志、包装、运输和贮存 ..................................................... 8 参考文献 ............................................................................. 9 DB 43/T 2749 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省商务厅提出并归口。 本文件起草单位: 龙牌食品股份有限公司、 湖南省农业科学院、 湘潭市市场监督管理局、 湘潭大学、 湖南科技大学。 本文件主要起草人:邹谋勇、王珂瑶、刘伟、李玉琴、周定港、陈训、刘飞信、戴晶晶、曾洁、陈 强、周彦、张书桂、江日初。 DB 43/T 2749 —2023 1 龙牌酱油酿造技艺规程 1 范围 本文件规定龙牌酱油酿造技艺的原辅料要求、酿造环境、工艺流程、工艺要点、质量要求、检验方 法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于采用天然晒露高盐稀态发酵工艺的龙牌酱油的酿造。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1352 大豆 GB 1355 小麦粉 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 23527 蛋白酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SB/T 10315 孢子数测定法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 龙牌酱油 longpai soy sauce DB 43/T 2749 —2023 2 以大豆、小麦和 /或小麦粉为主要原料,添加或不添加食品添加剂,采用传统高盐稀态发酵工艺, 经常温发酵 6个月以上而成的,具有湖湘特色的酱油。 米曲霉 aspergillus oryzae 采用酱油发酵的专用米曲霉( Aspergillus oryzae)菌株。 种曲机 culture machine 酱油生产过程中用于种曲培养的,具有消毒、自动接种、自动调温、自动调湿、数据检测等功能的 自动化装置。 圆盘制曲机 koji making disc machine 酱油生产过程中用于曲料培养的,具有入曲、出曲、翻曲、控温、控湿、清洗消毒等功能的全封闭 式自动化装置。 日晒夜露 weather exposure 酱油生产过程中,当天气晴朗时,揭开酱缸上的斗笠,酱醪白天接受阳光曝晒,夜晚接收空气水汽 的工艺过程。 4 原辅料要求 大豆 大豆应符合 GB 1352的规定。 小麦 小麦应符合 GB 1351的规定。 小麦粉 小麦粉应符合 GB 1355的规定。 食用盐 食用盐应符合 GB 2721的规定。 种曲 用于制曲的种曲的孢子数要求 50亿个/克曲以上(以干基计,SB/T 10315 孢子数测定法)。 水 生产用水应符合 GB 5749的规定。 5 酿造环境 适宜于夏季高温、冬季寒冷的亚热带气候区域酿造。
DB43-T 2749-2023 龙牌酱油酿造技艺规程 湖南省
文档预览
中文文档
15 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共15页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2023-09-30 10:00:52
上传分享
举报
下载
原文档
(1.0 MB)
分享
友情链接
T-CES 177—2022 磷酸铁锂电池储能舱早期安全预警系统技术规范.pdf
【国际视野】SANS发布《云原生应用保护平台 (CNAPP) 用户指南》.pdf
GM-T 0009-2012 SM2密码算法使用规范.pdf
专利 一种温控器测试系统.PDF
GB-T 32351-2015 电力信息安全水平评价指标.pdf
GM-T 0075-2019 银行信贷信息系统密码应用技术要求.pdf
GB-T 32851-2016 国际货运代理包舱、包航空集装器 集装箱、集装板 运输服务质量要求.pdf
GB-T 28123-2011 工业氦.pdf
YD-T 3834.1-2021 量子密钥分发(QKD)系统技术要求 第1部分:基于诱骗态BB84协议的QKD系统.pdf
GB-T 38645-2020 信息安全技术 网络安全事件应急演练指南.pdf
GB-T 5000-2018 日用陶瓷名词术语.pdf
GB-T 39044-2020 政务服务平台接入规范.pdf
GB-T 31464-2022 电网运行准则.pdf
DB21-T 3870-2023 工业数字化转型典型场景评估规范 辽宁省.pdf
GB 15084-2013 机动车辆 间接视野装置 性能和安装要求.pdf
T-CIECCPA 009—2023 电动汽车退役动力蓄电池回收利用拆解 技术规范.pdf
GB-T 13747.26-2022 锆及锆合金化学分析方法 第26部分:合金及杂质元素的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法.pdf
ISO 19160-4 2023 Addressing — Part 4 International postal address components and template.pdf
T-CSAE 80—2018 能量回馈式汽车液压防抱死制动系统 耐久性能要求及台架试验方法.pdf
NY-T 4196.1-2022 农药登记环境风险评估标准场景 第1部分:场景构建方法.pdf
交流群
-->
1
/
3
15
评价文档
赞助2元 点击下载(1.0 MB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。