ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 31202012 冻熟对虾 Frozen cooked shrimp 行业标准信息服务平台 2012-12-07 发布 2013-03-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3120--2012 創言 前 本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产加工与流通协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江省海洋开 发研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江跃腾水产食品有限公司、舟山市越洋食品有限公 司、湛江恒兴水产科技有限公司、旭骏水产(湛江)有限公司。 本标准主要起草人：王联珠、郑斌、杨贤庆、崔和、李融、赵海燕、兰斌、何迎春、陈永。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3120—2012 冻熟对虾 1 范围 本标准规定了冻熟对虾产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。 本标准适用于以南美白对虾（学名为凡纳滨对虾，Penaeus vanammi）、日本对虾（Penaeus japoni cus）、斑节对虾(Pinaeus monodon Fabricius）、中国对虾(Penaeus chinesis）、长毛对虾(Penaeus penicil- latus）墨吉对虾（Penaeusmerguiensis）、刀额新对虾（Metapenaeus ensis）等为原料，经挑选、清洗、蒸 煮、速冻、包装制成的冻熟全虾；其他品种的冻熟虾可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016—2004水产品抽样方法 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 3 要求 3.1原辅材料要求 3.1.1对虾 应符合GB2733的规定。 3.1.2生产用水 应符合GB5749的规定。 3.1.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 3.1.4其他辅料 应符合相关法规及标准的规定。7 业标准信 3.2加工要求 应符合GB/T27304的规定。 3.3规格 按个体大小划分规格，表示为每500g所含虾的只数；同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含 3.4感宫要求 3.4.1冻品感官要求 虾体大小基本均匀，无干耗、无融化现象。个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 1 SC/T 3120—2012 3.4.2解冻后感官要求 解冻后感官应符合表2的要求。 表1解冻后感官要求 项目 求 要 虾体应呈熟虾色泽，基本无干耗及变色现象 色泽 虾体完整，基本无虾头脱落现象 形态 滋味、气味 具有其固有的味道，滋味与气味鲜美，无异味 组织 肉质紧密、有弹性 杂质 虾体清洁、无外来杂质 3.5理化指标 应符合表3的要求。 表2理化指标 指 项目 标 冻品中心温度，℃ <-18 冰衣,% <20 3.6安全指标 应符合GB2733的规定。 3.7兽药残留 应符合农业部公告第235号的规定。 3.8净含量 应符合JF1070的规定。 4试验方法 4.1冻品中心温度 将温度计插入样品最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。 4.2解冻 解冻时将样品装人薄膜袋中，浸人室温（温度低于25℃)水中，不时用手轻捏袋子，至袋中无硬块和 冰晶时为止。应注意不要捏坏虾的组织。 4.3感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按3.4的规定逐项进行 检验。 4.4净含量和冰衣 产品从冷库或冰箱中移出后马上去除所有包装、称重，确定含冰衣产品的总重量（m2）。去冰衣，去 冰衣方法按JJF1070的规定执行。 产品净含量（m1）测定按JJF1070的规定执行。 冰衣含量按式(1)计算： (1) m1 式中： X———冰衣含量,单位为百分率(%); 产品净含量，单位为克（g)； mi--- 2