ICS 67.120. 10 X 01 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T204012006 畜禽肉食品绿色生产线资质条件 Qualifications for the green processing line of the livestock and poultry products 2006-06-30发布 2006-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 20401—2006 目 次 前言 III 范围 规范性引用文件 3 术语和定义 总则 4 5 要求 5. 1 质量管理要求 5. 2 良好操作规范 5.3 卫生标准操作程序 5. 4 畜禽屠宰、分割操作规程 3 5. 5 肉制品加工操作规程 5.6 包装、标志、贮存和运输操作规程 5.7 不合格品控制 10 5.8 畜禽肉食品安全质量要求 10 5.9产品检验… 10 5.10产品售后管理 附录A（规范性附录） 良好操作规范 11 附录B(规范性附录) 卫生标准操作程序 14 参考文献 17 GB/T20401—2006 前言 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、河南漯河市双汇实业集团有限责任公司、内蒙古草原 兴发股份有限公司、江苏省食品集团有限公司。 本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、王贵际、徐亚光、石瑞芳、李红伟、刘景德、张顺麟、秦文。 本标准中商务部屠宰技术鉴定中心负责解释 II GB/T20401—2006 畜禽肉食品绿色生产线资质条件 1 范围 本标准规定了畜禽肉食品（猪、牛、羊、禽）绿色生产线的术语和定义、认定的总则和要求。 本标准适用于我国境内畜禽肉食品绿色生产线的建立、认定和管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志（GB191—2000，eqvISO780：1997） GB2726熟肉制品卫生标准 GB2730 腌腊肉制品卫生标准 GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的测定 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543 瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB 9961 鲜、冻体羊肉 香肠（腊肠）、香肚卫生标准 GB 10147 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB18406.32 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求 GB/T 19000 GB/T19080 食品与饮料行业GB/T19001一2000应用指南 GB50317 猪屠宰与分割车间设计规范 SB/T10003广式腊肠 SB/T 10004 中国火腿 SB 10251 火腿肠（高温蒸煮肠） 1 GB/T 20401—2006 SB/T10278中式香肠 SB/T 10281 肉松 SB/T 10282 肉干 SB/T 10283 肉脯 SB/T 10294 腌猪肉 （59）商卫联字第399号文附件：《肉品卫生检验（试行）规程》1959年11月1日 3术语和定义 3. 1 绿色生产线greenprocessingline 在质量管理活动要求、卫生管理（GMP、SSOP）、过程控制（SOP）、产品安全质量要求和售后管理方 面达到本标准相关要求及规定的加工畜禽肉食品的生产线。 3. 2 卫生标准操作程序sanitationstandardoperatingprocedure（SSOP） 为保障产品卫生质量，组织在产品加工过程中应遵守的操作规范 注：SSOP包括以下内容：接触产品（包括原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品包括水和冰应符合安全、卫生 手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁：防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污 染物对产品造成安全危害；正确标注、存放和使用各类有毒化学物质：保证与产品有接触的员工的身体健康和 卫生；预防和清除鼠害、虫害。 3. 3 标准操作规程standard operatingprocedute(SOP) 为保障产品质量，组织在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范 3. 4 低温肉制品 pasteurizedmeatproduct 经检验合格的畜禽原料肉经前处理、机械加工（包括绞碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或酱卤、包装、热 加工产品中心温度不低于68℃（包括熏制、蒸煮、烘制）等工艺制得的肉制品。 注：低温肉制品的贮运和销售环境温度应控制在0℃~7℃。 3.5 高温肉制品autoclavedmeatproduct 经检验合格的畜禽原料肉经前处理、机械加工及高温高压杀菌等工艺，达到商业无菌或SB10251 要求的肉制品。 3. 6 腌腊制品saltedandcuredproduct 经检验合格的畜禽原料肉经前处理、机械加工、烘焙温度在45℃～55℃等工艺制得的肉制品。 注：腌腊制品的贮运温度应控制在20℃以下 SAG 4总则 申请组织应依据本标准建立相应的文件化的质量管理体系，按照本标准中5.1.1、5.1.3、5.1.4、 5.1.5、5.1.6、5.1.7、5.1.9、5.1.10、5.4.1、5.5.1、5.6.1、5.10的要求形成文件，加以实施和保持，并持 续改进其有效性。质量管理体系运行的有效性应有3个月以上的记录可追溯。 已通过ISO9000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证的组织对体系涵盖了本标准要求 2