ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 35375—2017 冻银鱼 Frozen whitebait 2018-07-01实施 2017-12-29 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 35375—2017 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156)归口。 本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、苏州丰民水产食品有限公司。 本标准主要起草人：吴光红、黄鸿兵、张美琴、王伯明、 1 51G GB/T35375—2017 冻银鱼 1范围 本标准规定了冻银鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于大银鱼属（ProtosalanRegan）、新银鱼属（NeosalanWakiyaetTakahasi）、间银鱼 属（HemisalanRegan）等银鱼科（Salangidae）的银鱼经冷冻加工制成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30891水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1加工要求 3.1.1生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。 3.1.2产品的中心温度应稳定在一18℃以下。 3.1.3在产品的加工和包装过程中应尽量采取相应措施，防止在贮存过程中的脱水和氧化作用影响产 品质量。 3.2原辅材料 3.2.1银鱼 原料银鱼应新鲜、品质良好，符合GB2733的规定 3.2.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3.3 3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 1 GB/T35375—2017 3.4 感官要求 3.4.1 冻品感官要求 冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，冰被应均匀覆盖全部鱼体，无干耗 3.4.2解冻后感官要求 解冻后银鱼感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项 要求 目 形态 鱼体完整，体表清晰、呈半透明状，无破肚或腹部膨胀现象，无污移黏液 组织 肉质紧密有弹性 色泽 具有银鱼固有色泽，有光泽，无变色现象 气味 具有银鱼正常的气味，无异味 杂质 无砂石、水草等外来杂质 3.5 规格 应符合产品标签中标示的规格，参见附录A 3.6 理化指标 理化指标的规定见表2。 表2 2理化指标 项目 指标 冻品中心温度/℃ ≤-18 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤12 3.7 安全指标 3.7.1 污染物指标 应符合GB2762的规定。 3.7.2兽药残留 按照国家有关法律法规和标准的规定执行。 3.8 净含量 应符合JJF1070的规定。 2 GB/T 35375—2017 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1冻块检验 在光线充足，无异味的环境中，将试样放置在白色瓷盘或不锈钢工作台上，按3.4.1的规定逐项 检查。 4.1.2解冻 将冻品置于塑料袋中，封严袋口，在10℃～25℃的流水下进行解冻。当冻品表面冰溶解、银鱼个 体分离时，将样品倒人孔径为2mm的网筛中，均匀摊铺沥水2min～3min。 4.1.3解冻后检验 解冻后的试样按3.4.2的规定逐项检查。 4.2规格 4.2.1取100g或最小包装产品，用分度值为1mm的直尺直接测量银鱼吻至尾尖的长度，取其平均值 得到鱼体长度 4.2.2取已测净含量的样品，计量鱼的尾数，以鱼的尾数除以净含量，得到单位重量中鱼的数目。 4.3冻品中心温度 用经过预冷的探针或钻头，对被测样品的几何中心打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm，孔径大小应 以能插人探针为宜；插入经过预冷的探针，待稳定后记录温度值。 4.4挥发性盐基氮 按GB/T5009.44的规定执行。 4.5污染物指标 按GB2762的规定执行。 4.6兽药残留指标 兽药残留的检测方法选用我国已公布的适用于水产品中兽药残留检测的国家标准及行业方法标准 方法。 4.7净含量 按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在原料品种及生产条件基本相同情况下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批， 3