ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T13360—2008 代替GB/T13360—1992 莜麦粉 Hulles oats flour 2008-11-04发布 2009-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T13360—2008 前言 本标准代替GB/T13360—1992《莜麦粉》。 本标准与GB/T13360—1992相比主要变化如下： 修改了莜麦粉的术语和定义； 对莜麦粉进行了重新分类，增加了全莜麦粉； 一增加了精制莜麦粉、普通莜麦粉、全莜麦粉的定义； 增加了全莜麦粉的质量要求； 对质量要求中的脂肪酸值指标、粗细度指标作了修订； 对脂肪酸值的检测方法作了修订； 增加了检验规则； 增加了标签标识； 对包装、储存和运输要求作了修订。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：武汉工业学院、张家口市标准化（委员）协会、山西金绿禾燕麦研究所、内蒙古自治 区粮油质量检测中心。 本标准主要起草人：刘英、王展、兰凤英、胡中泽、田向东、李旭、王实喜、潘从道。 本标准所代替标准历次版本发布情况为： GB/T13360—1992。 GB/T13360—2008 莜麦粉 1范围 本标准规定了莜麦粉的术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、判定规则、标签标识以 及包装、储存和运输的要求。 本标准适用于以莜麦为原料加工的商品莜麦粉（裸燕麦粉、莜麦面、莜面）。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2715粮食卫生标准 GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5505 粮油检验灰分测定法 GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T13359 莜麦 GB/T15684 谷物制品脂肪酸值测定法 GB/T 17109 粮食销售包装 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 莜麦粉hullesoatsflour 由莜麦加工制成的粉状产品。 3.2 精制莜麦粉 fine hulless oats flour 由莜麦加工制成的，全部通过CQ20号筛的粉状产品。 3.3 普通莜麦粉 common hulless oats flour 由莜麦加工制成的，全部通过CQ18号筛的粉状产品。 3. 4 全莜麦粉 whole hulless oats flour 由莜麦加工制成的，全部通过CQ14号筛的粉状产品。 GB/T 13360—2008 3.5 粗细度flour finessedegree 莜麦粉颗粒的大小程度，以通过规定筛号的质量分数表示。 3.6 灰分ash content 试样经高温灼烧后所剩的残渣占试样的质量分数。 3.7 含砂量 sand content 试样所含细砂占试样的质量分数。 3.8 磁性金属物 magnetic metal content 每千克试样中所含有的磁性金属的质量分数，以g/kg表示。 3.9 脂肪酸值 I fatty acid value 中和100g试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，以mg/100g表示。 3.10 水分moisturecontent 试样所含水分占试样的质量分数。 3.11 色泽、气味、口味 colour,odor and taste 莜麦粉固有的颜色、光泽，嗅觉味道和口尝的滋味。 4分类 莜麦粉按其颗粒粗细度不同分为精制莜麦粉、普通莜麦粉、全莜麦粉三类。 5质量要求和卫生要求 5.1质量要求 莜麦粉质量指标见表1。 表1 莜麦粉质量指标 灰分（干基)/ 含砂量/ 磁性金属物/ 脂肪酸值（干基)/ 水分/ 色泽、气味、 分类 粗细度 % % (g/kg) (mg/100 g) % 口味 精制莜麦粉 全部通过CQ20号筛 1.0 莜麦粉固有的 色香味，具有 普通莜麦粉 全部通过CQ18号筛 2.2 0.03 ≤0.003 06> 10. 不苦、无异味 全莜麦粉 全部通过CQ14号筛 2.5 等特点 5.2卫生要求 按GB2715及国家有关标准和规定执行。 5.3真实性要求 SZAG 莜麦粉中不允许添加任何其他物质和谷物粉。 6检验方法 6.1扦样、分样：按GB5491执行。 2 GB/T 13360—2008 6.2 色泽、气味、口味鉴定：按GB/T5492执行 6.37 水分测定：按GB/T5497执行。 6.4灰分测定：按GB/T5505执行。 6.5粉类粗细度测定：按GB/T5507执行。 6.6米 粉类含砂量测定：按GB/T5508执行 6.7 粉类磁性金属测定：按GB/T5509执行。 6.8 脂肪酸值测定：按GB/T15684执行。 7检验规则 7.1检验的一般规则 按GB/T5490执行。 7.2原料要求 莜麦粉应由符合GB/T13359的莜麦磨制而成。 7.3产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。 7.4出厂检验 每批出厂的产品，应按5.1规定的项目进行检验 7.5判定规则 7.5.1质量指标有一项不合格，该批产品应判为不合格产品。 7.5.2产品未标注类别时，按普通莜麦粉判定。 8标签标识 9包装 9.1 包装物应符合GB/T17109的要求。包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。 9.2采用复合塑料膜真空或充气包装，所采用的复合塑料膜及封口应坚固结实。 10 储存和运输 10.1袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的库房中，并距地面15cm、距墙壁 30cm以上，不得与有毒、有害物或水分较高的物品混存 SZIC 10.2运输器具应清洁、干燥、无污染，并有防尘、防雨雪、防日晒设施，不得与有毒有害物品混装运输。 10.3产品在常温条件下的保质期不低于3个月。